Crema de Espárragos Casera

INGREDIENTES 

• 420 gr de espárragos
• 1 cebolla picada en cubos
• ½ diente de ajo, picado pequeño
• ½ cucharada de aceite
• ½ cucharada de mantequilla
• 1 litro de agua
• 2 sobres de Caldo de Verdura en Polvo 
• Jugo y ralladura de un limón
• 1 cucharadita de Estragón deshidratado 
• 2 cucharadas de almendras
• 1 taza de hojas de espinacas, limpias (medir apretadas)
• Almendras picadas o laminadas para decorar

PREPARACIÓN 

Lavar los espárragos, descartar la punta más blanca y dura; el resto cortar en pedazos de 2 cm y reservar. En una olla grande, calentar el aceite junto a la mantequilla. Agregar la cebolla y el ajo, cocinar hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Añadir los espárragos, agua, caldo de verdura , jugo y ralladura de limón, estragón  y las almendras. Cocinar semi tapado por 20 minutos o hasta que los espárragos estén blandos. Agregar las espinacas y cocinar por un minuto. Licuar la mezcla hasta tener una sopa lisa. Servir caliente espolvoreada con almendras picadas o laminadas.

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