Macarrão com carne e legumes

Macarrão com carne e legumes: refeição completa

Foto: Ormuzd Alves

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Massa

Calorias: 236 por porção

Ingredientes:

. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola pequena picada
. 2 dentes de alho picados
. 700 g de alcatra cortada em cubos pequenos
. 6 tomates sem pele e sementes
. 2 xícaras (chá) de caldo de carne
. Sal e pimenta a gosto
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 200 g de vagem escaldada
. 1 cenoura cozida cortada em rodelas
. 1 maço de brócolis cozido
. 500 g de macarrão tipo gravatinha cozido al dente

 

Modo de preparo:

Na panela de pressão, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte os cubos de carne e refogue até dourar. No liquidificador, bata os tomates e misture à carne. Adicione o caldo de carne, o sal, se necessário, e a pimenta. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos, após o início da pressão. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue rapidamente os legumes cozidos. Tempere com sal. Em uma travessa, coloque o macarrão, cubra com o molho de carne e os legumes. Sirva em seguida.

Nhoque de ricota

Nhoque de ricota: fácil de fazer e gostoso de comer

Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Massa

Calorias: 423 por porção

Ingredientes

.1 ovo
.1 colher (café) de noz moscada ralada
.450g de ricota passada na peneira
.sal e pimenta a gosto
.3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
.salsa picada a gosto
.molho de tomate a gosto
.queijo ralado a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o ovo, a noz moscada, a ricota, o sal, a pimenta e a salsa. Aos poucos acrescente a farinha de trigo e com as mãos amasse até formar uma mistura homogênea e firme para moldar os nhoques. Faça bolinhas e cozinhe aos poucos, em água abundante e fervente com sal. Escorra e sirva com molho de tomate e queijo ralado.

Dica:
substitua o molho de tomate por molho branco.

Macarrão express

Macarrão express: para um prato mais leve substitua a lingüiça por cubos de presunto

Foto: Ormuzd Alves

Rendimento: 4

Dificuldade: Fácil

Categoria: Massa

Calorias: 707

Ingredientes:

. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola picada
. 300 g de lingüiça toscana sem pele
. 1 litro de água fervente
. 1 lata de creme de leite
. 2 latas de molho de tomate
. Sal e orégano a gosto
. 500 g de massa curta
. Cebolinha picada para salpicar

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão aqueça o azeite e refogue a cebola, acrescente a lingüiça e frite até dourar. Acrescente a água, o creme de leite, o molho de tomate, o sal, o orégano e o macarrão. Misture bem, tampe a panela, leve ao fogo alto e deixe cozinhar por três minutos, contados após o início da pressão. Tire a pressão, salpique a cebolinha picada e sirva logo em seguida.

Dica: Para um prato mais leve substitua a lingüiça por cubos de presunto.

Macarrão com cebola e presunto

Macarrão com cebola e presunto: refeição completa que todos vão adorar!

Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Massa

Calorias: 310 por porção

Ingredientes

. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 colher (sopa) de margarina
. 2 cebolas grandes bem picadas
. 2 colheres (sopa) de caldo de legumes
. 150 g de presunto cortado em cubos
. 200 g de tomate-cereja cortado em quatro
. Sal pimenta e queijo ralado a gosto
 . 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
. 400 g de macarrão tipo linguini cozido al dente

Modo de preparo

1. Em uma frigideira, aqueça o azeite e derreta a margarina. Junte uma cebola, misture bem e deixe refogar no fogo brando.

2. Adicione o caldo de legumes e cozinhe até formar uma pasta. Ponha no recipiente em que irá servir e reserve.

3. Na mesma frigideira, coloque o presunto e deixe refogar, mexendo de vez em quando.

4. Misture a outra cebola e o tomate-cereja. Tempere com o sal e a pimenta.

5. Coloque a cebolinha e desligue o fogo. Distribua sobre a massa, polvilhe o queijo ralado e sirva.

Penne com molho de cebola e frango

Penne com molho de cebola e frango: massa com um molho especial

Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Massa

Calorias: 260 por porção

Ingredientes

.1 pacote de macarrão tipo penne
.500g de peito de frango cortado em cubos
.6 colheres (sopa) de azeite
.1 cebola picada
.3 dentes de alho picados
.1 pacote de sopa creme de cebola
.4 xícaras (chá) de leite
.folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão na água com sal “al dente”.  Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente o frango e doure. Junte o creme de cebola, o leite e mexa até engrossar. Desligue o fogo. Em uma travessa, coloque o macarrão e por cima despeje o molho bem quente. Sirva em seguida.

Dica:
polvilhe com parmesão ralado na hora.

Espaguete com tomate-cereja e requeijão

Espaguete com tomate-cereja e requeijão: as crianças vão adorar

Foto: Mauro Holanda

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Massa

Calorias: 565 por porção

Ingredientes

. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1 dente de alho amassado
. 250 g de tomate-cereja cortado em quatro
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 1/2 pote de requeijão
. 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão
. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
. 400 g de espaguete cozido al dente

Modo de preparo

1. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure o alho.

2. Acrescente o tomate, o sal e a pimenta. Mexa delicadamente.

3. Tampe a panela e deixe refogar em fogo brando por 2 minutos.

4. Junte o requeijão e misture até derreter.

5. Desligue o fogo, acrescente as folhas de manjericão e o queijo ralado.

6. Misture ligeiramente com o espaguete e sirva em seguida.

Rondelli três queijos

Rondelli três queijos: para saborear com gosto

Foto: Ormuzd Alves

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Massa

Calorias: 611 por porção

Ingredientes

. 250 g de massa fresca para lasanha
. 1/4 de xícara (chá) de azeite
. 2 cebolas médias picadas
. 2 kg de tomate bem maduro cortado em cubos
. 2 cenouras pequenas cortadas em rodelas
. 1/4 de xícara (chá) de água
. 1 dente de alho picado
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 1 xícara (chá) de ricota
. 1 xícara (chá) de queijo branco fresco
. 1/4 de xícara (chá) de queijo gorgonzola
. 3 colheres (sopa) de leite
. 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Passe a ricota, o queijo branco e o queijo gorgonzola por uma peneira, junte o leite e misture bem até formar uma pasta. Reserve.

2. Prepare o molho: em uma panela, aqueça a metade do azeite, junte a cebola e frite até murchar.

3. Acrescente o tomate, a cenoura, a água e cozinhe com a panela tampada durante 30 minutos. Retire do fogo e passe por uma peneira.

4. Em outra panela, aqueça o azeite restante, doure o alho, acrescente o molho passado na peneira, tempere com o sal, a pimenta e deixe encorpar durante 20 minutos.

5. Em cada folha de lasanha distribua o recheio e enrole como um rocambole. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora.

6. Corte cada rocambole em 5 fatias.

7. Distribua os rondellis em um refratário, coloque por cima o molho, salpique o queijo parmesão e leve ao forno, preaquecido, por 20 minutos. Sirva em seguida. 

Ninho de macarrão cabelo-de-anjo com frango: além de belo prato é delicioso

Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Massa

Calorias: 314 por porção

Ingredientes

.1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
.1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
.2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
.sal, pimenta e salsa a gosto
.500g de macarrão cabelo-de-anjo
.1 cubo de caldo de frango
.2 xícaras (chá) de leite
.1 lata de creme de leite
.50 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Misture a mussarela com o requeijão, o frango, o sal, a pimenta e a salsa. Coloque os ninhos em um refratário e espalhe o creme de queijo por cima. Dissolva o caldo de frango no leite, misture o creme de leite, tempere com sal e pimenta e despeje sobre os ninhos. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por 20 minutos. Retire o papel, polvilhe queijo parmesão e asse por mais 5 minutos. Polvilhe a salsa e sirva em seguida.

Dica
se preferir substitua o frango por atum.

Taça de sorvete e ameixa-preta: rende 4 porções

Foto: Codo Meletti

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Sorvete

Calorias: 356 por porção

Ingredientes:

. 1 xícara (chá) de ameixa-preta
. ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
. 1 xícara (chá) de água
. ½ xícara (chá) de conhaque
. 8 bolas de sorvete de creme
. Ameixa-preta a gosto
. Chantilly e biscoitos de chocolate a gosto

Modo de preparo:

Leve ao fogo a ameixa com o açúcar, a água e o conhaque, mexendo até ferver. Abaixe a chama e cozinhe por mais cinco minutos ou até engrossar levemente. Espere esfriar. Monte em taças camadas de bolas de sorvete, ameixa e chantilly. Decore com os biscoitos e sirva imediatamente.

Nhoque de mandioquinha: você vai esquecer da versão original com batata

Foto: Codo Meletti

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 6

Dificuldade: Fácil

Categoria: Massa

Calorias: 358

Ingredientes:

. 500 g de mandioquinha sem casca cozida
. 2 xícaras (chá) de brócolis
. 1 ovo
. 1 colher (sopa) de margarina
. 1/4 de xícara (chá) de leite
. 5 colheres (sopa) de queijo ralado
. 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá) de molho de tomate pronto
. Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:

No liquidificador, bata a mandioquinha, o brócolis cozido al dente, o ovo, a margarina, o leite e o queijo. Ponha em uma panela e leve ao fogo brando. Cozinhe até ferver. Junte a farinha de trigo e mexa bem rápido até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar e modele os nhoques. Cozinhe-os em água abundante com sal até subirem à superfície. Retire, escorra, transfira para travessa e regue com o molho bem quente e polvilhe o queijo antes de servir.

Dica: Uma dica para a massa não grudar enquanto está sendo modelada é polvilhar a superfície e as mãos com farinha de trigo.

Pudim de clara: versão light do seu doce favorito!

Foto: Codo Meletti

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 8

Dificuldade: Fácil

Categoria: Pudim

Calorias: 113

Ingredientes:

. Margarina (para untar)
. 4 claras
. 1 xícara (chá) de açúcar (180 g)

Calda:. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1/2 xícara (chá) de água
. Essência de baunilha a gosto

Modo de preparo:

Unte com margarina uma forma refratária de buraco no meio de 20 cm de diâmetro. Reserve. Na batedeira, em velocidade alta, bata as claras em neve até obter picos firmes (cerca de cinco minutos). Aos poucos, junte o açúcar, batendo até misturar bem. Coloque um pouco das claras em neve na forma untada e espalhe com uma espátula. Despeje o restante e leve ao forno em banhomaria até que fique firme. Desenforme ao esfriar.

Calda: Ponha o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo baixo até formar uma calda bem rala. Junte a essência, mexa e retire do fogo. Sirva sobre o pudim.

Escondidinho de peito de peru: já experimentou?

Foto: Codo Meletti

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 8

Dificuldade: Médio

Categoria: Assado

Calorias: 335

Ingredientes:

. 1 colher (sopa) de manteiga
. 5 batatas sem casca cozidas
. 1 cebola pequena bem picada
. 350 g de peito de peru em cubos
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 xícara (chá) de cenoura ralada
. 3 tomates picados
. 1/2 xícara (chá) de azeitona verde
. 2 colheres (sopa) de coentro
. 1 pimentão pequeno em cubos
. 1 lata de milho escorrida
. 1/2 pacote de creme de cebola
. 1 3/4 de xícara (chá) de leite
. 1 1/2 xícara (chá) de arroz cozido
. Mussarela ralada a gosto

Modo de preparo:

Aqueça a manteiga e refogue a batata espremida. Reserve. À parte, refogue a cebola e o peru no azeite. Acrescente a cenoura, o tomate, a azeitona picada, o coentro, o pimentão e o milho. Cozinhe até a carne ficar bem dourada. Misture o creme de cebola no leite e adicione ao peru mexendo até engrossar. Coloque em um refratário untado com manteiga e cubra com o arroz. Por cima, arrume o purê e polvilhe a mussarela. Leve ao forno, preaquecido, por 20 minutos ou até que o queijo fique bem derretido. Sirva em seguida.

Pavê de sorvete de creme e chocolate: todo mundo vai adorar

Foto: Codo Meletti

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Pavê

Calorias: 286 por porção

Ingredientes:

Calda de chocolate:
. 1 xícara (chá) de chocolate em pó
. 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
. ½ xícara (chá) de leite
. 4 colheres (sopa) de açúcar

Pavê:
. 500 ml de sorvete de creme
. ½ xícara (chá) de castanha de caju picada
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 caixa de biscoito champanhe

Modo de preparo:

Forre com filme plástico uma forma de bolo inglês medindo 5 x 9 x 20 cm e reserve.

Calda: Coloque os ingredientes em uma panela média e leve ao fogo, mexendo sempre até começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, e espere engrossar levemente. Deixe esfriar.

Recheio: Em uma tigela grande, junte o sorvete de creme e a castanha e misture com uma colher. Reserve fora da geladeira. Coloque o leite num prato fundo. Umedeça os biscoitos no leite e disponha-os lado a lado no fundo da forma. Cubra com metade da mistura de sorvete e regue com quatro colheres (sopa) da calda de chocolate. Alterne as camadas e finalize com uma de biscoito. Cubra com filme plástico e reserve no freezer até firmar (por volta de duas horas). Desenforme em um prato, descarte o filme plástico, depois regue com mais calda e sirva em fatias, cobrindo com a calda restante.

Hambúrguer delícia: prepare com atum!

Foto: Codo Meletti

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 4

Dificuldade: Médio

Categoria: Sanduíche

Calorias: 325

Ingredientes:

. 1/2 xícara (chá) de maionese
. 4 colheres (sopa) de picles bem picados

Hambúrguer:. 2 latas de atum sólido escorrido e picado
. 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
. 1 ovo
. 2 colheres (sopa) de maionese
. Cebolinha picada e sal a gosto

Modo de preparo:

Numa tigela, misture todos os ingredientes e reserve.

Hambúrguer: Misture os ingredientes numa tigela e molde quatro pequenas bolas. Achate-as de leve e frite em uma frigideira antiaderente untada com azeite até dourarem. Ponha cada hambúrguer sobre uma fatia de pão e decore com uma rodela de tomate. Por cima, disponha uma colherada do molho reservado.

Carne na cachaça com purê: o temperinho é uma delícia

Foto: Codo Meletti

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Carne

Calorias: 325 por porção

Ingredientes:

. 2 colheres (sopa) de óleo 
. 1 cebola média bem picada
. 3 dentes de alho amassados
. 1 kg de carne de segunda em cubos (paleta ou acém)
. 1 xícara (chá) de água fervente
. ½ xícara (chá) de cachaça
. Sal e pimenta a gosto
. ½ colher (sopa) de colorífico
. 2 xícaras (chá) de minicebolas
. Cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão aquecida, doure no óleo a cebola e o alho. Junte a carne, a água, a cachaça, o sal e a pimenta. Misture e ponha o colorífico. Tampe a panela e leve ao fogo até ferver. Abaixe a chama e cozinhe por 30 minutos. Espere sair a pressão e abra a panela. Verifique se a carne ficou macia. Caso contrário, deixe no fogo por mais alguns minutos. Adicione as minicebolas e cozinhe por cinco minutos, sem pressão, ou até ficarem cozidas. Passe para uma travessa e polvilhe o cheiro-verde. Sirva com purê de mandioquinha.

Manjar com calda de ameixa: uma versão light!

Foto: Codo Meletti

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Pudim

Calorias: 97 por porção

Ingredientes:

Manjar:
. 2 xícaras (chá) de leite desnatado
. 1 vidro pequeno de leite de coco light
. 4 colheres (sopa) de amido de milho
. 3 colheres (sopa) de coco ralado seco
. 1 colher (sopa) de adoçante culinário

Calda:. 1 xícara (chá) de água morna
. 1/2 xícara (chá) de ameixa-preta sem caroço
. 1 colher (sobremesa) de adoçante culinário
. Gotas de essência de baunilha a gosto

Modo de preparo:

Manjar: Bata os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo. Ponha em uma panela e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer. Cozinhe até engrossar. Despeje em uma forma para pudim umedecida e deixe esfriar. Leve à geladeira até ficar firme.
 

Calda: Ponha em uma panela a água, a ameixa, o adoçante e a baunilha. Leve ao fogo baixo até levantar fervura. Retire do fogo e bata no liquidificador até formar um purê. Desenforme o manjar e sirva com essa calda.