Salada Caprese

Salada Caprese: refrescante e saudável!
Foto: Mauro Holanda
Tipo de prato: Entrada
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Difícil
Categoria: Salada

Ingredientes

Tomate recheado
 . 4 tomates holandeses
. 10 g de sal
. 10 g de açúcar mascavo
. 1 ramo de tomilho picado
. 150 g de mussarela de búfala
. 5 g de ciboulette
. 4 folhas grandes de manjericão
. 100 ml de óleo para fritar as folhas de manjericão
. Azeite extravirgem de oliva, sal e pimenta-do-reino moóda na hora a gosto 
Tomate confit
. 2 tomates italianos
. 100 ml de óleo de oliva
. 1 folha de louro
. 1 ramo de tomilho
. 5 g de sal
. 4 fatias finas de pão italiano 
Tomate caqui
. Pele de 4 tomates
. 1 tomate caqui grande
. 4 unidades de mussarela de búfala tamanho cereja para finalização 
Decoração
. 10 ml de azeite de manjericão
. 20 ml de aceto balsâmico envelhecido
. Brotos de manjericão 

Modo de preparo

Prepare o tomate recheado: em água fervente, escalde os tomates por 1 minuto e retire-os. Coloque-os em um bowl com água e gelo e deixe-os esfriar. Retire a pele dos tomates e reserve para o preparo do tomate caqui. Com uma colher, retire a tampa superior e a polpa de dentro do tomate, junto com as sementes. Tempere os tomates com 10 g de sal, açúcar mascavo, tomilho e deixe-os escorrer de boca para baixo, sobre uma peneira, por três horas. Leve-os ao forno levemente aquecido (60 C), por cerca de 1 hora, para que desidratem. Faça uma pasta com a mussarela e tempere-a com ciboulette, azeite extravirgem, sal e pimenta. Frite as folhas de manjericão no azeite aquecido a 160 C, retire-as e deixe-as secando sobre papel toalha. Reserve para finalização. Recheie os tomates com a pasta de mussarela e reserve.
Para o tomate confit, corte cada um dos tomates em duas partes e coloque-as em uma panela com óleo de oliva, louro, tomilho e sal. Leve ao fogo brando (80 C) e deixe confitar por 1 hora e reserve. Seque bem as fatias de pão no forno. Para o tomate caqui, seque a pele dos 4 tomates no forno levemente aquecido (50 C) e reserve. Retire o centro do tomate caqui com um aro redondo. Corte os tomates em 4 partes, dando-lhes formato cilíndrico.
Finalize a salada: em quatro pratos retangulares, arrume em um dos lados os tomates recheados, depositando em cima as folhas de manjericão fritas. Do outro lado do prato, coloque os pedaços de tomate confit e junte as fatias secas de pão. No centro, disponha os pedaços de tomate caqui com a mussarela de búfala. Distribua nos pratos a pele seca dos tomates, pincele com azeite de manjericão e aceto balsâmico, coloque os brotos de manjericão e sirva.




Salada da sorte de lentilha e linguiça

Salada da sorte de lentilha e linguiça: faça no Ano Novo e em qualquer outro dia
Foto: André Fortes
Tipo de prato: Acompanhamento
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Salada
Calorias: 330 por porção

Ingredientes 

. 1 linguiça calabresa defumada em fatias finas
. 1 colher (sopa) de óleo de girassol
. 3 xícaras (chá) de lentilha al dente
. 3 tomates sem sementes cortados em tirinhas
. 2 cebolas em anéis finos
. 1 xícara (chá) de azeitonas verdes em rodelas
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 2 colheres (sopa) de vinagre tinto
. Pimenta-do-reino e sal a gosto 

Modo de preparo

Em uma panela média, coloque a linguiça e o óleo. Leve ao fogo, mexendo sempre, até dourar levemente. Escorra em papel-toalha e deixe esfriar. 
Em uma tigela, misture a lentilha com os ingredientes restantes, incluindo a linguiça. Transfira para uma travessa. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira até o momento de servir.



Frapê



Tipo de prato: Bebida
Preparo: Zás-trás (até 15 minutos)
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Bebidas
Calorias: 157 por porção

Ingredientes

. Calda de caramelo a gosto para decorar
. 200 ml de iogurte desnatado
. 4 cubos de gelo de café
. 2 colheres (sopa) de leite condensado

Modo de preparo

Decore o copo com a calda de caramelo, usando um garfo para formar "fios". Bata os demais ingredientes no liquidificador até formar um creme. Sirva no copo decorado.
Dica: para fazer o gelo, prepare o café bem forte e coloque nas forminhas. Leve ao freezer até endurecer.





Banana com chocolate



Banana com chocolate: as crianças adoram
Foto: Ormuzd Alves
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 12
Dificuldade: Fácil
Categoria: Doce caseiro
Calorias: 178

Ingredientes

. 6 bananas nanicas maduras
. 250g de chocolate ao leite picado
. Chocolate granulado a gosto

Modo de Preparo

Deixe as bananas com casca no freezer durante 3 horas no mínimo. Derreta o chocolate em banho maria. Deixe esfriar e coloque em copo alto. Retire as bananas do freezer, tire as cascas e corte-as ao meio. Espete palitos de sorvete, banhe-as no chocolate e seguida cubra com chocolate granulado. Coloque-as em um prato e leve a geladeira até firmar. Sirva em seguida.
Dica: As bananas devem ser consumidas no mesmo dia de preparo.

Calda de chocolate

Calda de chocolate: o melhor de tods as horas
Foto: Sheila Oliveira
Tipo de prato: Sobremesa
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Doce caseiro
Calorias: 83 por porção

Ingredientes

. 100 g de chocolate meio amargo picado
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 pitada de sal
. 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Em uma panela média, misture o chocolate, o açúcar, o leite e o sal.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até derreter o chocolate e formar uma mistura homogênea.
3. Deixe ferver até engrossar ligeiramente.
4. Adicione a essência de baunilha e misture.
5. Sirva quente ou fria com sorvete de creme, baunilha, chocolate, menta ou outro de sua preferência.

Dica: se não for usar imediatamente, você pode guardar a calda na geladeira em vidro tampado por até uma semana. Já no caso de servir quente, aqueça-a em banho-maria.

Doce de abóbora

Doce de abóbora: delicioso doce caseiro
Foto: Ormuzd Alves
Tipo de prato: Sobremesa
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Doce caseiro
Calorias: 215 por porção

Ingredientes

. 1 kg de abóbora
. 3 xícaras (chá) de açúcar
. Canela em pau a gosto
. Cravo a gosto

Modo de preparo

1. Descasque e corte a abóbora em cubos grandes.
2. Em uma panela de pressão, coloque camadas de abóbora e açúcar.

3. Junte a canela e o cravo. Tampe e leve à geladeira por 24 horas.

4. Retire da geladeira, leve ao fogo e deixe cozinhar por 4 minutos, após o início da pressão.

5. Desligue o fogo, deixe sair totalmente a pressão.
6. Abra a panela, retire a abóbora e, se for preciso, deixe a calda no fogo até engrossar.

7. Em uma compoteira, coloque a abóbora e, por cima, a calda. Deixe esfriar e sirva.

Dica: experimente servir o doce de abóbora com chantili.

Doces cristalizados

Doces cristalizados: sobremesa deliciosa
Foto: Mauro Holanda
Tipo de prato: Sobremesa
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 30 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Doce caseiro
Calorias: 262 por porção

Ingredientes

 .1 1/2 kg de abóbora
. 2 colheres (sopa) de cal virgem
. 2 litros de água
.1 kg de açúcar
.1 xícara (chá) de água
. 4 cravos-da-índia
.1 pau de canela
Calda:
. 1 kg de açúcar
. 3/4 de xícara (chá) de água

Modo de preparo

1. Tire a casca da abóbora e corte-a em cubos. Reserve.
2. Dissolva a cal na água, coloque os pedaços de abóbora dentro e deixe repousar por cerca de 2 horas. Escorra e lave bem os pedaços de abóbora em água corrente.
3. Leve ao fogo o açúcar, a água, os cravos e a canela, deixe ferver até que o açúcar esteja dissolvido, junte os pedaços de abóbora e cozinhe em fogo brando por 30 minutos. Adicione mais água se necessário. Retire do fogo e espere esfriar.
4. Para cristalizar é preciso usar a fruta em calda escorrida em uma peneira. Tire-a do recipiente, escorra e reserve.
5. Calda: em uma panela, ponha o açúcar e a água. Leve ao fogo moderado e mexa um pouco. Deixe ferver até o açúcar se dissolver e a calda ficar no ponto de bala mole. Para verificar, pingue um pouco da calda num copo com água fria e veja se formou uma bola que não mantém a forma.
6. Acrescente, no máximo, 5 pedaços de doce para que você possa trabalhar a calda com mais facilidade.
7. Tire a panela do fogo e mexa sem parar com uma escumadeira, fazendo movimentos contínuos para frente e para trás. Conforme for mexendo, a calda deverá engrossar e fazer aparecer "bolinhas" esbranquiçadas próximas à borda da panela.
8. Deixe até que a calda fique turva e encubra os pedaços de doce. Retire cada pedaço de doce da calda e deixe esfriar sobre uma peneira grande, de preferência de taquara, em um lugar sem umidade.
9. Para cristalizar outros pedaços, volte a panela com a calda restante ao fogo e adicione 1/2 xícara (chá) de água.
10. Mexa rapidamente e deixe ferver até o ponto de bala mole e acrescente as frutas em calda já escorridas. Repita todo o processo até finalizar as frutas.
Dica: você pode substituir o doce de abóbora por doce caseiro de outras frutas, como figo, abacaxi e mamão.

Caipirinha tradicional

Caipirinha tradicional: a mais pedida
Foto: Pedro Rubens
Preparo: Zás-trás (até 15 minutos)
Rendimento: 1 porção
Dificuldade: Fácil
Categoria: Bebidas

Ingredientes:

.1 limão taiti com casca, lavado e sem as extremidades
.2 colheres (sopa) de açúcar
.5 cubos de gelo
.50 ml de cachaça branca (prata)

Modo de preparo:

Com uma faca, corte o limão ao meio e tire o miolo. Corte em fatias finas e coloque em um copo baixo e pequeno. Acrescente o açúcar e macere com um amassador. Adicione o gelo e a cachaça. Com uma colher ou bailarina, misture de baixo para cima e sirva.


Coquetel com pétalas de rosa

Coquetel com pétalas de rosa: a decoração perfeita
Foto: Antonio Rodrigues
Preparo: Zás-trás (até 15 minutos)
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Bebidas

Ingredientes:

.4 gotas de água de rosas
.8 amoras
.4 colheres (sopa) de vodca
.4 colheres (sopa) de vermute seco
.suco de dois limões
.1 xícara de suco de abacaxi natural
.8 cubos de gelo
.gelo picado e pétalas de rosa comestíveis para decorar

Modo de preparo:

No liquidificador, bata bem todos os ingredientes e coe. Coloque gelo picado no fundo de taças flûte e despeje por cima a mistura batida. Decore com pétalas de rosa e sirva.

New year

New year: comemore o reveillon diferente!
Foto: Mauro Holanda
Preparo: Zás-trás (até 15 minutos)
Rendimento: 1 porção
Dificuldade: Fácil
Categoria: Bebidas

Ingredientes:

.20 ml de vodca
.10 ml de licor de morango
.2 morangos picados
.champanhe a gosto

Modo de preparo:

Em uma coqueteleira misture a vodca e o licor de morango. Despeje em uma taça e ponha os morangos cortados em lâminas. Complete a taça com o champanhe bem gelado. 
Dica:
Seque delicadamente os morangos com um pano de prato depois de lavá-los.

Caipirinha de lima-da-pérsia


Caipirinha de lima-da-pérsia: deliciosa e fácil de fazer
Foto: Rodrigo Galvão/divulgação
Preparo: Zás-trás (até 15 minutos)
Dificuldade: Fácil
Categoria: Bebidas

Ingredientes

. 1 lima-da-pérsia
. 1 dose generosa de pinga ou vodca
. Açúcar e gelo a gosto

Modo de preparo

1. Corte a lima em rodelas finas, com casca.

2. Num copo amasse as fatias com o açúcar.

3. Misture bem e acrescente a vodca ou pinga. Mexa e acrescente cubos de gelo.

Suco de abacaxi e kiwi

Suco de abacaxi e kiwi: combinação incrivelmente refrescante
Foto: Antonio Rodrigues
Tipo de prato: Acompanhamento
Preparo: Zás-trás (até 15 minutos)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Bebidas
Calorias: 90 por porção

Ingredientes

. 3 kiwis
. 1 abacaxi sem casca cortado em pedaços
. 10 cubos de gelo
. 1/4 de xícara (chá) de folhas de hortelã

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata todos os ingredientes até ficar homogêneo. Sirva em seguida.

Suco de flores e frutas

Suco de flores e frutas: novidade para o seu cardápio de bebidas!
Foto: Antonio Rodrigues
Preparo: Zás-trás (até 15 minutos)
Dificuldade: Fácil
Categoria: Bebidas

Ingredientes:

. 10 ml de suco de limão-siciliano
. 7 ml de sirop de rosas
. 120 ml de suco de melancia
. 50 ml de suco de pêra

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes na coqueteleira.

Torta cremosa

Torta cremosa: corte em quadradinhos para servir
Foto: Codo Meletti
Tipo de prato: Sobremesa
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Torta doce
Calorias: 479 por porção

Ingredientes:

Recheio:. 1 lata de leite condensado
. 1 lata (a mesma medida) de leite
. 2 gemas passadas pela peneira
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 2 colheres (sopa) de amido de milho
. 2 colheres (chá) de essência de baunilha
. 1 lata de creme de leite
Farofa: 
. 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
. ¾ de xícara (chá) de açúcar
. ½ colher (sopa) fermento em pó
. 100 g de manteiga
. 1 xícara (chá) de xerém de amendoim

Modo de preparo:

Recheio: Numa panela, ponha o leite condensado, o leite, as gemas, a manteiga e o amido de milho. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Quando estiver frio, junte a baunilha e o creme de leite. Mexa e reserve.
Farofa: Numa tigela, misture todos os ingredientes da farofa, exceto o xerém. Ponha a farofa na assadeira forrada e, por cima, disponha o recheio reservado. Leve ao forno por 45 minutos ou até dourar. Depois de frio, desenforme e polvilhe o xerém de amendoim. Corte em quadradinhos e sirva em seguida.

Carne louca com gravatinha

Carne louca com gravatinha: as crianças e os adultos adoram
Foto: Codo Meletti
Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Carne
Calorias: 342 por porção

Ingredientes:

. 800 g de carne de porco em um só pedaço
. ½ xícara (chá) de vinagre
. 1 ½ colher (sopa) de sal
. 3 xícaras (chá) de água
. 2 folhas de louro
Molho: 
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 3 cebolas médias em pétalas
. 1/3 de xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
. 2 colheres (chá) de sal
. 1 pimentão vermelho e 1 pimentão verde em tiras finas
. 1 lata de tomates pelados picados
. Orégano, pimenta seca e manjericão picados a gosto
. 400 g de macarrão gravatinha cozido al dente
. 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:

Na panela de pressão, cozinhe a carne com o vinagre, sal, água e o louro. Cozinhe por 30 minutos ou até ficar macia, mas sem desmanchar. Retire e espere o vapor sair antes de abrir a panela.
Molho: Leve ao fogo baixo o azeite com as cebolas, mexendo de vez em quando até a cebola ficar transparente. Junte o vinagre e deixe ferver por três minutos. Adicione os ingredientes restantes (menos a massa e a salsa picada). Cozinhe por dez minutos em fogo baixo. Depois, despeje sobre a massa ainda quente e polvilhe a salsa antes de servir.

Lasanha de abobrinha

Lasanha de abobrinha: para variar o sabor
Foto: Codo Meletti
Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Assado
Calorias: 272 por porção

Ingredientes:

. 3 abobrinhas do tipo italiana, cortadas em fatias finas
. 3 xícaras (chá) de molho de tomate pronto
. 500 g de queijo tipo frescal em fatias
. Mussarela e parmesão light ralados a gosto para polvilhar

Modo de preparo:

Em uma grelha aquecida, passe as fatias de abobrinha, deixando que cozinhem um pouco. A cada dois minutos, vire para grelhar do outro lado. Em um refratário, monte camadas alternadas de molho, abobrinha e queijo. Repita até acabarem os ingredientes. Polvilhe com os queijos ralados e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, até o queijo fresco derreter. Sirva em seguida.

Arroz integral com frango e legumes


Arroz integral com frango e legumes: para uma refeição muito mais saborosa
Foto: Codo Meletti
Tipo de prato: Acompanhamento
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Arroz e risoto
Calorias: 389 por porção

Ingredientes:

. 2 colheres (sopa) de cebola picada
. 1 colher (sopa) de azeite
. 1 lata de milho em conserva escorrido
. 1 xícara (chá) de vagem em rodelas
. 2 xícaras (chá) de buquês de brócolis cozido al dente
. 1 cenoura sem casca em rodelas
. 2 xícaras (chá) de couve-flor cozida al dente
. 1 lata de ervilha escorrida
. 1 peito de frango sem pele e sem osso em cubos
. Sal e pimenta a gosto
. 1 colher (chá) de manteiga
. 4 xícaras (chá) de arroz integral cozido
. 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:

Numa panela, refogue a cebola no azeite por um minuto. Junte o milho, a vagem, o brócolis, a cenoura, a couve-flor e a ervilha. Refogue por cinco minutos ou até os legumes ficarem macios. Tempere o frango com sal e pimenta. Numa frigideira, aqueça a manteiga e frite o frango por dez minutos ou até a carne ficar dourada e macia. Adicione o frango e os legumes ao arroz e misture. Verifique o tempero e polvilhe com a salsa antes de servir.


Pudim crocante



Pudim crocante: uma textura deliciosa!
Foto: João Avila
Tipo de prato: Sobremesa
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Pudim
Calorias: 402 por porção

Ingredientes 

. 2 latas de leite condensado
. 1 lata e ½ de leite
. 4 ovos inteiros
. ¾ de xícara (chá) de castanha de caju picada (xerém) 
Calda . 2 xícaras (chá) de açúcar
. ½ xícara (chá) de água

Modo de preparo

Cozinhe o leite condensado na panela de pressão por 40 minutos (contados depois que a panela começar a apitar). Deixe esfriar. 
CaldaLeve ao fogo em uma panela o açúcar e a água. Ferva até obter a cor de guaraná. Retire do fogo e despeje em uma forma de pudim com buraco no meio, com 10 cm.
Bata no liquidificador o leite condensado cozido, o leite e os ovos.  Junte a castanha e misture, sem bater.
Despeje na forma e asse em banho-maria no forno, preaquecido em temperatura média, até ficar firme. Deixe esfriar e gele por duas horas. Desenforme e sirva.

Torta de champanhe e frutas vermelhas

Você precisa de:
Clara de ovo, 95 g
Glaçúcar, 95 g
Açúcar refinado, 30 g
Farinha de castanha-do-pará, 105 g  
  • 
Para o biscuit de castanha

    Para a mousse de champanhe
    Açúcar refinado, 160 g
    Gemas, 80 g
    Creme de leite fresco, 1 kg
    Massa de gelatina, 84 g
    Água, 60 ml
    Champanhe, 180 ml
    Cointreau, 30 ml 

    Para o cremoso de frutas
    Polpa de grumixama, 300 g
    Gemas, 180 g
    Açúcar refinado, 110 g
    Manteiga sem sal, 130 g
    Massa de gelatina, 30 g
    Frutas vermelhas, 150 g

    Para a glaçagem
    Glucose, 50 g
    Chocolate branco, 600 g
    Gelatina neutra, 13 g
    Água, 70 ml
    Leite, 250 ml 

Passos

1
Para o biscuit
Em uma batedeira, bata as claras em neve. Em seguida, acrescente o glaçúcar aos poucos até montar novamente. Fora da batedeira, acrescente suavemente o açúcar refinado e farinha de castanha-do-pará. Mexa até incorporar os ingredientes.
2
Espalhe dentro de um aro de 16 cm de diâmetro e asse em forno aquecido a 180°C por, aproximadamente, 12 minutos. Reserve.
3
Para o cremoso de frutasEm uma panela, cozinhe a polpa de grumixama, gemas e açúcar a 84°C.


4
Retire do fogo e acrescente a massa de gelatina.
5
Deixe o creme esfreiar. Quando o creme atingir 30°C (temperatura ambiente), adicione a manteiga em pomada.
6
Despeje sobre o aro com o biscuit de castanha do Brasil. Congele.
7
Para a mousse de champanhe
Em uma panela, cozinhe a água e o açúcar refinado a 121°C. Em seguida, verta sobre as gemas em batimento na batedeira e bata por, aproximadamente, 10 minutos.
8
Ao final do batimento, adicione a massa de gelatina derretida.
9
Em seguida, misture ao creme de leite fresco previamente batido em ponto de chantilly mole.
10
Adicione a champanhe, cointreau e misture suavemente até homogeneizar.
11
Coloque o entremet em um aro maior que ele e preencha o espaço restante com a mousse de champanhe. Congele novamente.
12
Para a glaçagem
Em uma panela, ferva o leite integral e glucose. Em seguida, verta sobre o chocolate ao leite e misture. Por último, acrescente a gelatina hidratada e derretida bata até homogeneizar. Aplique sobre o entremet congelado. Decore com frutas vermelhas.